Cómo congelar pescado y marisco

En épocas del año como las fiestas fechas navideñas, los precios en los mercados comienzan a subir. Por eso, en Noviembre toca ir haciendo sitio en el congelador para hacer acopio de pescados, carnes y mariscos de calidad antes de que los precios se disparen por el aumento de la demanda.

Consejos para congelar pescados y mariscos para las fiestas navideñas

Cuando vayas a congelar el pescado pide en la pescadería que te lo limpien bien, le saquen las vísceras y lo descamen. Para evitar la formación de hielo envásalo al vacío antes de meterlo al congelador. Si vas a elaborar una sopa de pescado o un fumet congela aparte las cabezas y las espinas.

Si no tienes la opción de envasar al vacío puedes guardar los alimentos en bolsas de congelado con cierre zip, en tuppers herméticos o, como última opción, en papel de aluminio. Pero siempre intentando que quede hermético para evitar que salgan jugos y olores y que se cree hielo.

Cuando introduzcas el pescado y el marisco en el congelador hazlo en la zona más fría, que suele ser el primer cajón, y si tu congelador tiene termostato pon la potencia máxima unas horas antes de introducir los alimentos. Cuando ya lleven 5 horas en el congelador ya puedes ponerlo a -18º.

El pescado blanco admite la congelación durante 3 meses y los pescados azules no más de un mes y siempre quedan mejor cuanto más grandes son. Recuerda que no debes congelar pescado que ya haya sido congelado en otras ocasiones.

Tanto el pescado como el marisco debes congelarlo en cuanto lleves a casa, no esperar al día siguiente para conservar la mayor frescura posible. Recuerda etiquetar bien los paquetes por fuera indicando el tipo de producto y la fecha de congelación para tener claro que alimentos debemos consumir antes.

Qué marisco se puede congelar

En cuanto al marisco, no todos se pueden congelar y algunos es mejor meterlos en el congelador una vez los hayamos cocido, te lo cuento a continuación:

• Grandes crustáceos: el buey, la langosta, la centolla, el bogavante y las nécoras cómpralos vivos y cuécelos en cuanto llegues a casa del mercado. Luego, espera a que se enfríen y ya puedes congelarlos. En Galicia es típico envolver este tipo de marisco en un paño humedecido en el agua de la cocción, bien escurrido, y luego cubrirlo con film transparente bien apretado.

• Pequeño crustáceos: cigalas, gambas, langostinos o camarones. A menos que los vayas a cocinar a la plancha es mejor que los congeles cocidos para evitar que se les oscurezca la cabeza.

• Bivalvos: las almejas, las navajas, los berberechos, los mejillones o las vieiras. Limpia bien las conchas y las arenas que puedan traer estos mariscos. Debes comprobar que estén vivos cuando los congeles. Los que se consumen crudos, como las almejas no se pueden congelar. Aprovecho para dejarte una receta de mejillones en salsa buenísima.

Por último, la mejor forma de descongelar el marisco y el pescado es poniéndolo en el frigorífico 24 horas de cocinarlo o de consumirlo.