A lo largo de la historia (antes de que existiese el congelador en las casas) los alimentos se han conservado de diferentes maneras: con sal, con humo, en aceite o en escabeche. Este 煤ltimo es un m茅todo 100% espa帽ol.
C贸mo conservar alimentos en escabeche
El escabeche es un m茅todo de conservaci贸n de alimentos que se suele utilizar en pescados azules, mariscos y animales de caza. Se elabora sumergiendo los productos en un preparado a base de vinagre (una parte), aceite (dos partes), vino blanco (una parte), sal, verduras y especias (laurel, tomillo, pimienta o or茅gano).
Estos ingredientes deben cocinarse, al igual que el producto que queramos conservar ya que no se pueden introducir en crudo. Con este m茅todo se pueden conservar alimentos varios meses en el frigor铆fico en un bote de cristal cerrado herm茅ticamente.
Hoy en d铆a se utiliza m谩s para dar sabor que para conservar. A mi me parece una t茅cnica estupenda para conservar un alimento sin meterlo en el congelador o para suavizar el sabor fuerte de un pescado o un animal de caza.
Al juntar el ingrediente principal con el escabeche ambos deben de estar a la misma temperatura o puede estropearse el proceso. No olvides esterilizar los tarros antes de introducir los alimentos. En este v铆deo puedes ver c贸mo hacerlo.
Otras formas de conservar alimentos
Como te comentaba al principio hay muchas otras formas de conservar alimentos sin recurrir al congelador como envasar al vac铆o para lo que s贸lo necesitar谩s un tarro de cristal a ba帽o Mar铆a.
Los alimentos que duren varios d铆as en el frigor铆fico sin ning煤n tratamiento puedes taparlos con tela encerada para evitar as铆 utilizar film transparente o papel de aluminio. Aqu铆 puedes ver c贸mo hacer tela encerada en casa.
2 comentarios
21 abril, 2020
Javier
Hola! La consulta que quiero hacer es si con carne congelada se puede descongelar y hacer escabeche? Gracias!
29 abril, 2021
Bel茅n
Claro!!!